Mise en bouche

Mousseline de Poisson (environ 36 pièces)

Saumon, thon, King crabe, tarama, fromage-noix-fines herbes

Pain surprise Charcuterie (environ 64 pièces)

Jambon, chorizo, rillettes d’oie, mortadelle, mousse de foie, fromage-noix-fines herbes

Plateaux Apéritifs

Plateau petits fours 28 pièces

Coffret Traditionnel15 pièces à faire chauffer

3 mini gnocchis, 3 burgers, 3 mini bouchées à la reine, 3 briochettes escargot

Coffret Prestige 12 pièces

3 navettes saumon, 3 billes de foie gras, 3 Bagels magret de canard, 3 navettes jambon cru

Coffret Mini Burgers 12 pièces

3 burgers Jambon, 3 burgers poulet crispy, 3 burgers gambas, 3 burgers saumon crispy

Sachet de gougères 8 pièces

Macarons au foie gras

Gambas tempura, béarnaise froide

Mini cocktails 140g environ 8-10 pièces

Boudins blancs cocktail, Boudins noirs cocktail, Saucisses cocktail

Jambon Noir de Bigorre 70g

Saumon fumé maison plaquette de 2 ou 3 tranches

Saumon Gravlax les 150g

Plaquette de charcuterie variée

Rosette basque, rosette classique, chorizo, jambon Bayonne, lomo

Mini Blinis x 16 / Grand blinis x 4

Tarama blanc, rose, oursin

Rillettes de saumon

Sauce verte, mayonnaise, sauce aneth…

Foie gras maison mi cuit (au coteaux du layon)

Foie gras de canard nature ou d’oie nature

Foie gras de canard truffé

Chutney de figues

Terrine de foie gras de canard 100g 200g

Terrine de foie gras d’oie 100g 200g

Farces fines :

Nature Châtaignes

Foie gras Truffée 3%

Les entrées

Froides

Demi langouste à la parisienne

Demi homard breton

Verrine Homard et King-crabe fondue de poireaux, compote de figues

Coquille de saumon

Œuf Norvégien fond d’artichaut, œuf mollé, champignons, saumon fumé

Pamplemousse cocktail

Verrine avocat au crabe

Saumon en Bellevue darnes de saumon, macédoine, œuf mimosa, tomate…à enlever

(Minimum 6 Personnes)

Terrines au choix

Saint jaques, homard, ou saumon

Terrine de légumes

Pâté en croûte Canard, figues, foie gras

Pâté en croûte de Parisien jambon, foie gras

Pâté en croûte de Houdan volaille, pistache

Oreiller de la Belle Aurore mosaïque de gibier, foie gras, ris de veau…

Galantines au choix

Pintade cèpes, volaille pistaches, canard noisettes

Suprême de Noël

Chaudes

Boudin blanc nature

Boudin blanc truffé 1.5 %

Bouchée à la reine au ris de veau

Bouchée aux fruits de mer

Escargots à la bourguignonne

Coquille Saint Jacques

« Coups de cœur du chef »

Vol au vent à la reine aux ris de veau pour 4 personnes

Vol au vent aux fruits de mer pour 4 personnes

Tourte Lorraine de Noël 2-4 personnes

Noix de veau, échine de porc marinée au vin rouge, estragon

*veuillez préciser la quantité désirée

Les plats

Suprême de Chapon fermier farci et rôti dans son jus

Filet de faisan farci aux cèpes, jus de gibier

Rôti de pintade chaponnée aux morilles

Cochon de lait farci aux châtaignes sauce forestière

Chapon fermier entier rôti dans son jus (environ 6-8 Personnes)

Farce fine au choix (non incluse)

Dinde fermière entière rôtie dans son jus (environ 8-10 Personnes)

Farce fine au choix (non incluse)

Poularde de Bresse AOC entière farcie aux morilles (6 Personnes)

Filet de bœuf au foie gras en croûte entier (8 personnes) sauce madère

Jambon en croûte (minimum 8 Personnes) sauce madère

Lotte à l’américaine

Dos de saumon crispy sauce Béarnaise estragon - romarin

Tatin revisitée de Merlan et Homard sauce citron - coriandre

Sauces :

Madère, forestière.

Béarnaise estragon – romarin, citron coriandre.

Américaine, morilles, cèpes.

Les garnitures

Mini gratin dauphinois individuel

Tatin de légumes

Pommes de terre sautées

Purée de patate douce

Pommes Dauphine

Butternuts rôtis

Marrons Braisés

Poêlée forestière

Chanterelles, trompettes, girolles, champignons dorés, cèpes…

Légumes

Morilles à la crème

« Notes sucrées »

Mont Blanc entremet crème de marron, mousse vanille, fruits secs caramélisés

Tartelette de Noël Framboises, crème d’amande,

mousse caramel au beurre salé, noisettes caramélisées, chocolat blanc

*veuillez préciser la quantité désirée